سرکه انجیر | سرکه انجیر سیاه خانگی درجه 1

سرکه انجیر | سرکه انجیر سیاه خانگی درجه 1

سرکه انجیر | خوشمزه، پرخاصیت و بسیار مغذی

سرکه انجیر طبیعی چیست؟

سرکه انجیر طبیعی یکی از انواع سرکه ارگانیک و طبیعی است که از انجیر قاچ زده همراه با سرکه و شکر تهیه می‌شود. این سرکه خواص بسیار زیادی دارد و در اواخر فصل بهار و اوایل تابستان که انجیرها می‌رسند، می‌توان آن را تهیه نمود. در این مقاله از سفره سلامت به بررسی سرکه انجیر و معرفی خواص آن می‌پردازیم.

چرا باید محصولات طبیعی را انتخاب کنیم؟

پیش از پرداختن به سرکه انجیر طبیعی ابتدا لازم است بیان کنیم که چرا بر روی واژه «طبیعی» تأکید داریم. محصولات صنعتی اغلب دارای مقادیر زیادی از نگه‌دارنده‌ها، طعم‌دهنده‌ها، رنگ‌های خوراکی، هورمون‌ها، آنتی بیوتیک‌ها و سایر مواد شیمیایی هستند تا طعم و ظاهر بهتری را در محصولات ارائه دهند.

این مواد شیمیایی در بدن انسان در طولانی مدت مشکلات زیادی را به وجود می‌آورد. از جمله این مشکلات، بروز انواع بیماری نظیر سرطان است. محصولات طبیعی فاقد این مواد شیمیایی بوده و با بدن انسان سازگاری بیشتری دارند. به همین دلیل موجب این بیماری‌ها نمی‌شوند بلکه از بروز آن‌ها جلوگیری می‌کنند. علاوه بر این، محصولات طبیعی ویژگی‌های دیگری نیز دارند که در مقاله مربوط به آن به‌طور مفصل توضیح داده شده است. با در نظر گرفتن تمامی این خصوصیات و ویژگی‌ها بهتر است به‌جای محصولات صنعتی، از محصولات طبیعی استفاده کنیم. یکی از این محصولات طبیعی، سرکه انجیر طبیعی است که در فصل تابستان به‌راحتی می‌توان آن را تهیه کرد.

خواص سرکه انجیر طبیعی

از آنجایی که انجیر خواص زیادی دارد، سرکه آن نیز حامل برخی از این خواص است. برخی از مزایای سرکه انجیر طبیعی را در این بخش معرفی می‌کنیم.

1. 1. 1. ضد سرماخوردگی
      2. درمان سوءهاضمه
      3. درمان یبوست
      4. رفع التهاب ریه
      5. دفع سموم بدن
      6. کنترل چربی بدن
      7. کمک به هضم غذاهای سنگین
      8. رفع گرفتگی بینی با بخور سرکه انجیر طبیعی
      9. کمک به کنترل سطح فشار خون
      10. کمک به کاهش وزن
      11. پیشگیری و مبارزه با کم خونی
      12. محافظت از قلب
      13. سالم نگه‌داشتن پوست
      14. تأمین آنتی اکسیدان بدن
      15. پیشگیری از دیابت
      16. کمک به رقیق کردن خون
      17. بهبود گرفتگی عروق
      18. دارای طبع گرم و مفید برای معده
      19. ضد روماتیسم و درد استخوان
      20. جلوگیری از پوکی استخوان
      21. درمان بیماری‌های مربوط به پوست

سرکه انجیر همانطور که از نامش پیداست، از میوه انجیر ساخته می شود که به دلیل طعم شیرین و دلچسب، می توان از آن در تهیه انواع سالاد، ترشی، دسرها و برخی غذاها استفاده کرد.

انجیر،انجیر خوراکی یا شال انجیر  با نام علمی: Ficus carica  گونه‌ای آسیایی از گیاهان گلدار خانواده انجیران است. این درخت بومی خاور میانه و آسیای غربی است.

انواعی که در باغبانی برای مصرف میوهٔ آن مورد استفاده قرار می‌گیرند عبارتند از فیکوس کاریکا، فیکوس پالماتا و فیکوس پودوکاریکا. فیکوس کاریکا همان انجیر معمولی است که به عنوان میوه مورد استفاده قرار می‌گیرد؛ ولی فیکوس پالماتا و فیکوس پودوکاریکا بیشتر برای تلقیح انواع انجیر خوراکی کاشته می‌شوند.

از انجیر می‌توان در تهیه مربا، بستنی، یا به شکل تازه استفاده کرد. میوه آن به شکل خشک، تازه، کمپوت، مربا، آرد و مارمالاد به مصرف می‌رسد. از آنجایی که نگهداری و انتقال میوه تازه انجیر بسیار دشوار می‌باشد بیشترین استفاده آن به صورت فرآوری شده می‌باشد. سرکه انجیر نیز دارای طعم شیرین و دلچسبی می‌باشد که برای انواع ترشی و سالاد استفاده می‌گردد.

شهرستان استهبان استان فارس بزرگ‌ترین تولیدکننده انجیر دیم در جهان است که محصول آن از کیفیت و مرغوبیت خاصی برخوردار است.گفته می‌شود که قدمت برخی از درختان انجیر این شهر به بیش از ۴۰۰ سال می‌رسد. این گونه انجیر در متون علمی با نام «رقم سبز استهبان» شناخته می‌شود که در لفظ عموم نیز رایج است.

به دنبال رونق بازار صادرات انجیر خشک از نیمه دهه ۸۰ به این سو، انجیر مرزهای جغرافیایی شهرستان استهبان را درنوردید و ابتدا عملیات کاشت آن در شهرهای همجوار و سپس در دیگر شهرهای استان فارس و کشور رواج یافت. نی ریز، آباده طشک، خرامه، داراب، فسا، کازرون و میمند از جمله تولیدکنندگان این گونه در استان فارس هستند.

استهبان مرکز بازرگانی و صادرات انجیر خشک کشور است که هر ساله تولیدکنندگان از اقصی نقاط کشور محصولات خود را در اختیار بازرگانان این شهر قرار می‌دهند.

وطن اصلی درخت انجیر در دنیای قدیم یعنی اروپا- آسیا در نواحی مدیترانه و در ایران به ویژه نوع خودرو یا کوهستانی آن که به انجیر کوهی و در استهبان به «کَل انجیر» نامور است بسیار قدیمی است. یکی از رویشگاه‌های انجیر خودرو یا کوهی قهستان و جنوب خراسان و منطقه زیبد است.

آثار این درخت در آخر عهد دوم (کرتاسه) دیده شده و در عهد چهارم در اطراف دریای مدیترانه مورد کشت قرار گرفته‌است. در مصر از ۲۸۰۰ سال قبل از میلاد مسیح کاشت درخت انجیر مرسوم بوده‌است.

یهودیان قدیم نیز درخت انجیر را می‌شناخته‌اند و از یک نوع انجیر که فیکوس سیکوروس می‌باشد در تورات یاد شده‌است. یونانیان قدیم نوع اصلاح شده این درخت را تحت نام انجیر آتیک (Attic) می‌شناخته‌اند.

همچنین رومیها این درخت را با معتقدات مذهبی خود مخلوط کرده آن را نشانه سعادت و پیشرفت و ترقی روزافزون می‌دانسته‌اند. در قرآن نیز، به این میوه سوگند یاد شده و سوره‌ای به نام این میوه نام‌گذاری شده‌است.

طرز تهیه سرکه انجیر

یکی از متنوع ترین طعم دهنده مواد غذایی سرکه انجیراست که برای طرز تهیه غذاهای متفاوت با طعم شیرین مایل به ترش عالی است، و همچنین یکی از محبوب ترین سرکه ها، در بین افراد است.

که سرشار از طعم شیرین و طبیعی انجیر می باشد و طعم غنی، عمیق و کاملاً شیرین و ترش است که آن را در غذاهای خوش طعم، دسرها و همچنین برای هر نوع سالاد به عنوان چاشنی خوشمزه می توانید استفاده کنید.

درخت انجیر در نزد یونانیان هم بسیار محترم بوده، به طوری که صادرات آن را ممنوع کردند، در حدود 85 درصد از محصول به صورت انجیر خشک به بازار عرضه می شود زیرا انجیر رسیده زود خراب می شود.

انجیر درختی است با برگهای زرد پنجه ای به رنگ سبز مایل به خاکستری که بلندی آن تا شش متر می رسد و چون در مقابل سرمای شدید مقاومت ندارد بنابراین در مناطق معتدله و گرمسیر کشت می شود.

میوه انجیر دارای خواص بسیار زیادی است، می توانید برای انواع مواد غذایی از انجیر استفاده کنید که بسیار مقوی است، انجیر را می توانید به شکلهای گوناگون مصرف کنید به صورت انجیر خشک، مربا، پوره انجیر، سرکه انجیر و غیره.

سرکه انجیر تقریباً با همه روغنهای موجود در بازار جفت و جور می شود، به خصوص آن را در وینگرت و ماریناد با روغن زیتون گیاه توسکانی، پرتقال خونی، چیپوتل، سیر یا گرمولاتا مصرف کنید، آن را با روغنهای آجیل  مانند بادام بو داده و گردوی فرانسوی، برای وینگرت ترکیب کنید، که بسیار لذیذ می شود.

می توانید سرکه انجیر را در هر وعده غذایی استفاده کنید، آن را روی ماست یونانی یا سالاد میوه هم می توانید بریزید، گوشتهای کبابی را با آن لعاب دهید، آن را با روغن مورد علاقه خود ترکیب کنید و سالادی از سبزیجات لطیف، با پنیر آبی، گردو یا بادام شیرین شده و میوه های فصلی (گلابی، سیب، دانه های انار یا خرمالو) نوش جان کنید.

برای درست کردن سرکه انجیر اول باید به سراغ انجیرها برویم، انبوه انجیرهای خارق العاده ما را وادار می کند بیشتر از آنچه می توانیم انجیر بخریم، برای شروع ابتدا انجیرها را خوب بشویید و آنها را کاملا خشک کنید و هر کدام از انجیرها را بعد از خشک کردن به چهار قسمت تقسیم کنید و در یک طرف بزرگ بگذارید.

اگر دوست نداشتید که انجیرها را خرد نکنید می توانید آنها را درسته داخل ظرف بزرگ بریزید، برای اینکه مدت زمان درست کردن سرکه کم بشود بهتر است که انجیرها را خرد کنیم و از این طریق سرکه بیشتری هم داشته باشیم.

بعد از اینکه انجیرها را تکه تکه کردیم حالا نوبت ریختن سرکه مادر روی انجیرهای خرد شده است سپس نوبت مخمر و شکر است، که روی انجیرها بریزیم و مواد را خوب مخلوط کنیم.

برای اینکه مخمر خوب به عمل آید شکر به آن اضافه می کنیم، در ادامه مخلوط انجیرهای خرد شده و سرکه و مخمر و شکر رو داخل یک ظرف درب دار بزرگ ریخته و خوب دربش را محکم می بندید، حالا باید ظرف را در یک جای تاریک به مدت شش روز بگذاریم به همان حالت بماند.

حالا بعد از گذشت شش روز می توانید درب ظرف رو باز کنید و نمک رو به سرکه اضافه کنید وخوب مخلوط کنید، دوباره درب ظرف رو محکم ببندید و به مدت چهل روز به همین حالت بگذارید بماند، یادتان باشد سرکه را در جای گرم مثل کنار اجاق گاز یا آبگرم کن نگذارید.

حالا که چهل روز از زمان درست کردن سرکه گذشته باز به سراغ سرکه بروید و درب ظرف رو باز کنید، خواهید دید که انجیرها کف ظرف ته نشین شدن و سرکه شفاف و خوش رنگ روی انجیرها رو گرفته است.

بعد از اینکه دیدید سرکه شفاف شده، سرکه رو ابتدا با استفاده از آبکش ریز و سپس یک صافی یا توری یا پارچه نخی صاف کنید، بعد از اینکه سرکه را صاف کردید، سرکه رو داخل ظرف دیگری ریخته و حدود ده دقیقه بگذارید بجوشد.

سرکه بعد از اینکه که خوب جوشید از روی حرارت بردارید بدون درب بگذارید تا کاملا خنک شود سپس سرکه را داخل ظرفهای شیشه ای کاملا خشک و تمیز بریزید و در جای تاریک و خنک بدون نور نگهداری کنید، با انجیرهای سالم و با کیفیت می تواند سرکه خوب و با کیفیتی درست کنید.

برای سرکه انجیر هر گونه انجیر می توانید استفاده کنید حتی انجیرهای ریز، خیلی مراقب باشید انجیری که برای سرکه استفاده می کنید خراب یا کپک زده نباشد چون باعث خراب شدن سرکه می شود، از سرکه بالزامیک انجیر می توانید در آشپزی استفاده کنید.

کاربردهای سرکه انجیر

بررسی هایی در خصوص تهیه مواد غذایی مناسب و گوناگون نیاز به کاربردهای مصرف هر یک از مواد غذایی و طعم دهندگان مورد استفاده در غذاها است یکی از این طعم دهندگان سرکه انجیر است.

• سرکه انجیر به عنوان لعاب: طعم شیرین موجود در سرکه انجیر را می توانید به صورت لعاب مناسبی برای گوشت، کباب و بره کبابی، مرغ و ماهی قزل آلا استفاده کنید، سعی کنید سرکه انجیر را در چند دقیقه آخر پخت، استفاده کنید.

مانند دستور پخت گوشت لعابدار انجیر با پولنتا خامه ای، که سرکه انجیر را به صورت برس زدن روی گوشت انجام دهید، یا در انتهای تفت خود کمی به ماهیتابه سرکه انجیر اضافه کنید تا روی گوشت را بپوشاند، مانند ساندویچهای مرغ بالزامیک انجیر.

• روی سالاد: سرکه انجیر طعم کافی برای تهیه سالاد یا سبزیجات را به تنهایی دارد یا می توانید به صورت مساوی با سس مخصوص خود مخلوط کنید بعد میل کنید و از خوردنش لذت ببرید.

• سرکه انجیر به عنوان چاشنی: سرکه انجیر می توانید روی سبزیجات سوخاری مانند مارچوبه، قارچ یا بادمجان بریزید، به همراه شربتی که دوست دارید میل کنید.

سرکه انجیر را می توانید برای سوپهای مقوی مانند سوپ کدو حلوایی و کدو تنبل اضافه کنید، یا آن را به روغن زیتون اضافه کرده و برای یک میان وعده سالم روی میوه و ماست یونانی استفاده کنید.

• سرکه انجیر برای کوکتل: سرکه انجیر یک افزودنی عالی برای هر کوکتل ساخته شده با بوربون یا رام ادویه دار است، این دستور غذای قدیمی انجیر را امتحان کنید.

• استفاده سرکه انجیر برای دسر: از سرکه انجیر می توانید روی بستنی وانیلی خوشمزه استفاده کنید، حتی بهتر است آن را روی ژلاتوی پسته با انجیر تازه ورقه شده امتحان کنید، همچنین روی سیب و گلابی سرخ شده یا بو داده با ماسکارپونه یا پنیر بز هم استفاده کنید بسیار خوشمزه است.

سرکه انجیر بازنشین

برای خرید سرکه انجیر خالص و باکیفیت می توانید به وب سایت بازنشین مارکت،