سرکه خرمالو | سرکه خرمالوی خانگی

سرکه خرمالو | درباره فواید سلامتی و طرز تهیه این سرکه خوشمزه بیشتر بدانیم

سرکه خرمالو یکی از انواع سرکه است که البته کمتر در میان مردم شناخته شده است، اما طعم به یادماندنی و خواص بی‌شمار این سرکه موجب شده تا به رغم آن که چندان معروف نیست، اما در میان کسانی که این نوع سرکه را تجربه کرده‌اند، بسیار محبوب است.

سرکه خرمالو همانطور که نامش برمی‌آید حاصل فرایند تخمیری است که میوه شرین و خوش طعم خرمالو را به سرکه‌ای با مزه ملس و فواید بسیار برای سلامتی بدن تبدیل می‌کند. این سرکه علاوه بر برخورداری از خواص عمومی سرکه‌ها، خواص و فواید میوه خرمالو را نیز همراه خود دارد که در ادامه به بخشی از این فواید و همچنین طرز تهیه آن خواهیم پرداخت.

خُرمالو میوهٔ چندین گونه از گیاهان گل‌دار دولپه‌ای از سردهٔ خرمالو است که در راستهٔ خلنگ‌سانان و خانوادهٔ خرمالوئیان قرار دارند. برخی از این گیاهان، برگ‌ریز و برخی همیشه‌سبز هستند. بیشتر این‌گونه‌ها بومی مناطق گرمسیر هستند و تنها تعداد کمی از آن‌ها در اقلیم معتدل گسترش دارند. میوهٔ چندین گونه از خرمالوها خوراکی است.

خرمالوی ژاپنی (Diospyros kaki) گونه‌ای است که در میان خرمالوها بیشترین تولید جهانی را به خود اختصاص داده و در سطح وسیعی کشت می‌شود. در سال ۲۰۱۹، چین ۷۵ درصد از کل خرمالوی مورد نیاز بازار جهانی را تولید کرد.

خواص سرکه خرمالو برای سلامتی

سرکه ها اصولا به طور عمومی دارای خواص تقریبا یکسانی برای بدن و سلامتی هستند که این در مورد سرکه خرمالو هم مستثنی نیست. سرکه طبیعی ناظم متابولیسم بدن می‌باشد، چون ترشح بزاق را زیاد می‌کند، ترشح بزاق از نظر علم بیوشیمی، دارای مقدار زیادی مواد پروتئینی (آلبومین) است که غذا را بهتر حل و هضم می‌کند. همچنین اختلاط سرکه با بزاق دهان، از دندانها در برابر فساد حفظ می‌کند.

همچنین سرکه محرک بدن است و برای پاره‌ای از داروها، مانند آتروپینف ضدتریاک محسوب می‌شود. مدت‌ها پیش سرکه را عامل سرطان زا می‌دانستند، ولی هم‌اکنون تا اندازه‌ای آن را عامل مبارزه با مواد تولیدکننده سرطان (کانسروژن) به حساب می‌آورند.

در رژیم نمک نیز خوردن سرکه بسیار مفید است، چون سرکه نمک موجود در میوه‌ها را تحریک و زیاد نموده و از راه عرق کردن بدن خارج می‌نماید. در رژیم گوشت نیز همین گونه عمل می‌نماید، و تنها برای مبتلایان به بیماری کبد مناسب نیست. سرکه برای جلوگیری از چاقی و لاغری و همچنین در رژیم ضد دیابت بسیار سودمند است. هم چنین مردمان ایران آن را برای ساخت ترشی استفاده می‌کنند

سِرکه یک محلول آبی از اسید استیک و مواد شیمیایی دیگری است که می‌تواند، شامل طعم دهنده‌ها باشد. معمولاً ۵ تا ۲۰ درصد از حجم سرکه‌ها، اسید استیک می‌باشد. معمولاً اسید استیک با تخمیر اتانول یا تخمیر قند توسط باکتریهای اسید استیک تولید می‌شود. سرکه‌های طبیعی، اسید تاتاریک و جوهر لیموی کمتری دارند.

سرکه معمولی افزون برداشتن آنتی‌بیوتیکهای طبیعی، پس از تخمیر دارای اسید آمینههای بیولوژیک می‌شود، در صورتی که در سرکه مصنوعی این ماده مهم وجود ندارد.

سرکه ای برای پیشگیری از بروز بیماری‌های خاص

برای پیشگیری بعضی از بیماری‌های خاص و متفاوت می توانید از  سرکه خرمالو استفاده کنید، که باعث بهبود و جلوگیری  بسیاری از بیماری‌ها می شود در اینجا به خواص سرکه خرمالو برای سلامتی بدن اشاره خواهیم کرد.

جلوگیری از آسیب دیدن کبد و روده با این سرکه خوش مزه

سرکه خرمالو دارای سم زدایی قوی برای کبد است، به همین دلیل برای مصرف کنندگان زیاد الکل در کشور کره توصیه می شود که به طور مرتب از سرکه خرمالو استفاده کنند.مطالعه ای که در سال 2008 توسط دو دانشمند کره ای برای دپارتمان علوم غذایی و تغذیه انسانی دانشگاه ملی چونبوک انجام شد، به این نتیجه رسید که سرکه خرمالو از آسیب‌های کبدی ناشی از مصرف زیاد الکل جلوگیری می کند.

همچنین از شروع سیروز کبدی در مراحل اولیه و هپاتیت الکلی پیشگیری می کند، در همین مطالعه گزارش شده که استفاده از سرکه خرمالو به پیشگیری از اختلالات روده کمک می کند.

کاهش کلسترول بد خون با سرکه

مصرف منظم سرکه خرمالو باعث کاهش کلسترول بد در بدن و همچنین کلسترول خون در کبد می شود، سرکه خرمالو حاوی ترکیباتی است که باعث کاهش تری گلیسیرید در سیستم بدن می شود، تری گلیسیرید نوعی چربی است که توسط بدن براساس فعالیت بدنی باعث سوخت و ساز می شود.

اگرچه سطح مناسب تری گلیسیرید برای سلامتی مفید است، اما مقدار بیش از حد آن می تواند باعث بسیاری از بیماریهای قلبی شود، سطح طبیعی تری گلیسیرید در بدن باید کمتر از 150 باشد.

طرز تهیه سرکه خرمالو در خانه

سرکه خرمالو یکی از انواع سرکه‌های طبیعی است که خواص بسیار زیادی دارد. با طرز تهیه سرکه خرمالو و نکات مهم درباره تهیه انواع سرکه آشنا شوید.

تولید سرکه اساسا در دو روش سریع و آهسته انجام می‌شود. در روش آهسته طی چندین ماه وطی عملکرد استیک اسید باکتری‌ها اتانول به استیک اسید اکسید می‌شود. در روش سریع با اضافه نمودن بچ سرکه (محیط کشت حاوی باکتری استیک اسید باکتری معروف به کشت مادر) به محیط تخمیر، سرکه تهیه می‌کنند. عمل اکسید شدن را باکتری استوباکتر انجام می‌دهد. این باکتری در سال ۱۸۶۴ م. توسط لوئی پاستور کشف شد.

و اما روش تولید این سرکه

میوه خرمالو، میوه بومی کشور چین و ژاپن است که از گذشته‌ای بسیار دور وارد ایران شده و امروزه در بیشتر نقاط کشور کاشته و تکثیر می‌شود. از جمله خوردنی‌های خوشمزه‌ای که با استفاده از خرمالو تهیه می‌شود می‌توان به مربای خرمالو، ترشی خرمالو، کیک خرمالو، دسر خرمالو و … اشاره نمود. در اینجا قصد داریم طرز تهیه سرکه خرمالو را به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید.

خرمالو در ایران در انواع مختلف یافت می‌شود که بعضی از آن‌ها کاملا گرد و کروی بوده و برخی دیگر نسبتا کشیده هستند. بخش گوشت‌دار میوه خرمالو محتوی مقدار زیادی مواد قندی، تانن و ویتامین است. طبع خرمالو گرم و تر است و خوردن آن فواید بسیار زیادی برای بدن دارد.

برای تهیه سرکه خرمالو ابتدا خرمالوی رسیده یا به اصطلاح یا به مرحله قندک رسیده را شسته و داخل سبدی بریزید تا آب اضافه آن برود. سپس سرکه را داخل یک دبه ریخته، کاملا سر پر کرده و  یک سوم ظرف را آب بریزید و در نهایت درب دبه را محکم ببندید.

بعد از ۱۵ روز سرغ آن رفته و دبه را خوب تکان داده و بعد از ۴۵ روز، سرکه خرمالوی شما آماده است.

نکاتی درباره تهیه انواع سرکه

سرکه از فرآورده‌های طبیعی است که در اکثر خانه‌های ایرانی یافت می‌شود. بیشترین کاربرد سرکه به عنوان چاشنی غذا و تهیه ترشی‌ها و انواع سالادهاست و تاریخچه تولید سرکه تقریبا به ده هزار سال پیش برمی‌گردد.

در روایت‌ها و احادیث ائمه اطهار و در منابع طب جامع ایرانی بر استفاده از سرکه بسیار تاکید شده و کاربرد درمانی زیادی برای آن ذکر شده است. طرز تهیه سرکه آنقدر آسان است که هرکسی با آگاهی مختصری از روش تولید آن، می‌تواند یک سرکه خانگی سالم و باکیفیت تولید کند. به طور کلی فرایند تولید سرکه شامل ۲ مرحله است که هر دو مرحله طی واکنشی هوازی انجام می‌گردد. یعنی لازم است جریان هوا هر چند به مقدار کم برقرار باشد.

کمی در مورد تهیه سرکه خانگی

سرکه تقریبا از هر ماده‌ای که به مقدار کافی شیرینی (قند) داشته باشد تا در فرایند تولید سرکه به اسید استیک طبیعی تخمیر شود، تهیه می‌شود.

انگور، خرما، کشمش، سیب، گلابی، توت، انجیر، انار شیرین، خرمالو و هر میوه‌ای که به اندازه کافی شیرینی داشته باشد به عنوان ماده اولیه و اصلی تولید سرکه قابل استفاده هستند که البته سرکه تولید شده از هریک از این مواد نیز غیر از خواص عمومی و مشترک در تمامی سرکه‌های طبیعی، دارای فواید خاص آن نوع میوه نیز می‌باشد.

مقدار مورد نیاز از ماده اولیه بسته به نوع سرکه و میزان نیاز به تولید سرکه دارد، مثلا اگر ماده اولیه شیرینی مناسبی داشته باشد:

هر یک کیلو گرم خرما یا کشمش حدود دو و نیم کیلو گرم سرکه خرما می‌دهد.

هر یک کیلو گرم انگور حدود یک کیلو گرم سرکه انگور می‌دهد.

هر یک کیلو گرم سیب حدود نیم کیلو گرم سرکه سیب می‌دهد.

 آب سالم برای تهیه سرکه

ماده مهمی که در فرایند تولید برخی از سرکه ها عموما مورد نیاز است، آب است که توصیه می‌شود از آب سالم (آب معدنی) استفاده نمایید.

اندازه و جنس ظرف سرکه

جنس ظرف مورد استفاده در فرایند تولید سرکه نیز اهمیت زیادی دارد. بهتر است جنس ظرف به گونه‌ای باشد که در فرایند شیمیایی تخمیر و تولید سرکه واکنش نشان ندهد و دخالت نداشته باشد. در گذشته از خمره‌های سفالی، لعابی یا شیشه‌ای برای تهیه سرکه استفاده می‌شد که این نوع ظروف، سالم‌ترین ظروف برای تهیه سرکه هستند.

با توجه به اینکه در مرحله اول، ماده اولیه را داخل ظرف می‌ریزیم، باید دهانه ظرف گشاد باشد تا به راحتی اینکار انجام گردد. ضمنا گنجایش ظرفی که انتخاب می‌کنید باید بیشتر از حجم مواد اولیه بوده و حدودا یک پنجم آن خالی بماند که بعد، در فرآیند تولید سرکه از ظرف سرریز نشود.

در مرحله دوم با توجه به اینکه مایع حاصله از مرحله اول تبدیل به اسید و نهایتا سرکه می‌شود، می‌بایست ظرف یا بشکه‌ای استفاده کرد که مواد ظرف در واکنش تولید سرکه دخالت نکرده و در سرکه حل نشود بنابراین استفاده از توصیه می‌شود از ظروف شیشه‌ای استفاده شود.

با توجه به اینکه واکنش شیمیایی در مرحله اول و دوم هوازی بوده و نیاز به اکسیژن و تعامل ماده داخل ظرف با هوا است بنابراین، درب ظرف را باید بگونه‌ای بگذارید که کیپ نباشد و مسیری هر چند کوچک برای جریان هوا برقرار باشد.

بعد از تهیه سرکه، جهت نگهداری از آن ترجیحا باید از ظروف شیشه‌ای دردار استفاده کرد. در قدیم از ظروف شیشه‌ای که دور آن با حصیر  پوشیده شده بود و دارای دهانه تنگی بود، برای نگهداری سرکه استفاده می‌کردند که به ظروف کُپ یا کُپ شیرازی معروف بودند.

 دما و محیط مناسب برای تهیه سرکه

دمای مناسب برای تهیه سرکه، دمای هوای معتدل متمایل به گرمی بین ۲۵ تا ۳۰ درجه سانتیگراد است.

در محیط تولید سرکه باید هوا جریان داشته باشد.

اگر در محل تولید سرکه، آفتاب سوزان و هوا بسیار گرم است باید ظرف‌ها را در سایه قرار دهید.

بهترین فصل برای تهیه سرکه اواسط فصل بهار تا اواسط فصل پاییز است.

تذکر: در هوای بسیار سرد فعل و انفعالات سرکه انجام نمی‌گردد.

سرکه خرمالو بازنشین

برای خرید سرکه خرمالو خالص بازنشین می توانید به وب سایت بازنشین ، کانال اینستاگرامی- bazneshin_market@ یا فروشگاه ما در شهر لاهیجان مراجعه فرمایید.