فلفل پول بیبر ترکی بازنشین

فلفل پول بیبر ترکی بازنشین | یک چاشنی مفید و خوش طعم برای تمام فصول

پول بیبر یکی از ادویه‌ها و چاشنی‌های پرطرفدار است که امروزه در بسیاری از آشپزخانه‌ها یافت می‌‌شود.

پولبیبر نوعی فلفل گلدانی است که در ترکیه با نام Pul biber و در مناطق عرب زبان و کشور ارمنستان به فلفل حلبی معروف است.

این ادویه که چندسالی‌ست به آشپزخانه‌های ایرانی هم راه یافته، بیشتردرغذاهای ترکی، خاورمیانه‌ای و مدیترانه‌ای استفاده می‌شود.

این ادویه در ترکیه سومین ادویه پر مصرف بعد از نمک و فلفل سیاه است که نام عربی خود را از حلب پرفته است.

حلب  شهری قدیمی در امتداد جاده ابریشم در شمال سوریه  است.

اگرچه این فلفل یک چاشنی رایج است، اما استفاده از آن در اروپا و ایالات متحده خارج از جوامع مهاجر تا قرن بیستم رواج نداشت.

از پول بیبر  چه استفاده ای می شود؟

وقتی غلاف‌های این فلفل گلدانی، شرابی رنگ می‌شود، آن را به حالت نیمه‌خشک درآورده، دانه‌زدایی و سپس آسیاب می‌کنند.

رایج‌ترین کاربرد آن به شکل تکه‌های خرد شده‌است که معمولاً کمی ملایم‌تر و روغنی‌تر از فلفل قرمز خردشده معمولی هستند.

پولبیبر با کمی شوری و طعم کمی کشمشی‌مانند، بر خلاف فلفل قرمز خرد شده، تکه‌های آن حاوی گوشت یا دانه‌های فلفل نیستند.

فلفل حلبی خرد شده را می‌توان جایگزین فلفل قرمز خرد شده یا پاپریکا کرد.

این محصول در کشورهای دیگر از جمله اروپا با نام‌های دیگری نظیر، آلیپو بیبر یا پیمنتو دی آلیبو نیز شناخته می شود.

ولی در ایران این ادویه را غالبا با همان نام پول بیبر شناخته می‌شود و از محبوبیت بالایی نیز برخوردار شده است.

مردم ترکیه این ادویه محبوب را در واقع در بسیاری از غذاها از سالاد ها گرفته تا غذاهای گوشتی مورد استفاده قرار میدهند.

ترکیبات و طبیعت پول بیبر

پول بیبر به عنوان یکی از ادویه های خانواده فلفل ها دارای پتاسیم، ویتامین C، ویتامین E، منگنز، ویتامین B6، فلاونوئید و آنتی اکسیدان است.

این ادویه در واقع طبیعتی گرم و خشک دارد و هر چه طعم آن تندتر باشد، گرمای آن بیشتر است.

خواص پول بیبر

پول بیبر در واقع همان فلفل قرمز است و به دلیل ترکیب با روغن زیتون و نمک، طعم خوب و پرطرفداری دارد .

فلفل قرمز هضم کننده غذا، بازکننده عروق، محرک قلب و عروق، مقوی معده،  ادرارآور و تحریک کننده غدد عرق است.

این فلفل همچنین خواص بسیار دیگری دارد که در ادامه به برخی از آنها خواهیم پرداخت.

تقویت و بهبود هاضمه و معده

فلفل قرمز که عضو اصلی پول بیبر است از ادویه ها و چاشنی هایی است که برای هاضمه و معده بسیار مفید است.

این فلفل در طب سنتی کاربردهای فراوانی برای بهبود سیستم گوارش دارد.

افزایش میل جنسی

به دلیل طبع گرم پول بیبر، این محصول برای افزایش میل جنسی و افزایش میزان منی کاربرد دارد.

اشتها آور

فلفل در بهبود ضعف اشتهای ناشی از صفرا بسیار مفید است و برای افراد صفراوی که اشتها آنها کاهش یافته است کاربرد دارد.

افزایش تعریق بدن

از دیگر خواص پول بیبر افزایش تعریق است که علت آن افزایش میزان حرارت در بدن و تعریق بیشتر است.

ادرار آور و بهبود سوزاک

مصرف فلفل قرمز در افزایش ادرار و همچنین در بهبود سوزاک بسیار مفید است.

رفع اسهال و استفراغ

از جمله خواص مهم پول بیبر می‌توان به کمک در رفع اسهال، استفراغ و حتی اسهال خونی می‌توان اشاره کرد.

بهبود کمر درد

ضماد فلفل تفت داده شده در روغن کنجد در بهبود کمر درد و عرق النسا و ذات الجنب بسیار مفید است.

رفع گرفتگی عضلات و آثار نوشیدن مشروب

یکی دیگر از خواص پول بیبر تند از بین بردن آثار مستی ناشی از مصرف مشروب است.

همچنین از این محصول در راستای بهبود گرفتگی عضلات نیز استفاده می شود.

طعم پول بیبر چگونه است؟

پول بیبر در واقعی طعمی مشابه فلفل چیلی دارد با این تفاوت که تندی آن به دلیل وجود روغن و نمک، ملایم تر از فلفل چیلی است.

همچنین ته مزه این چاشنی جذاب مشابه زیره و میوه است.

در واقع تندی این محصول آزاردهنده نیست و افراد با ذائقه های مختلف می توانند از آن استفاده کنند.

روش مصرف

پول بیبر در واقع طعم دهنده و علاوه بر آن رنگ دهنده و عطردهنده غذاهای مختلف است.

پول بیبر جایگزین مناسبی برای ادویه فلفل قرمز پودری است.

طرز تهیه پول بیبر

این محصول در واقع پودری و خشک نبوده و میتوان آن را نیمه خشک دانست.

چرا که در واقع فلفل قرمز گوشتی ای است که در فرآیند تولید ساتوری شده و به همراه روغن زیتون و نمک خشک می‌شود.

موارد مصرف

پول بیبر استفاده های زیادی در آشپزی دارد که عبارتند از:

• ترکیب آن با روغن زیتون و استفاده در سالادهای مختلف
• استفاده به عنوان طعم دهنده و رنگ دهنده در کباب‌ها
• استفاده به عنوان طعم و رنگ دهنده در غذاهای آبکی نظیر سوپ و …
• استفاده به عنوان چاشنی در املت و نیمرو و آبگوشت و انواع غذاهای مختلف
• ترکیب کردن با سس و استفاده از آن به عنوان چاشنی.
• استفاده در تزیین غذاها با توجه به رنگ زیبا و زنده ای که دارد
• استفاده به عنوان جایگزین پاپریکا و فلفل قرمز در غذا
• استفاده در آجیل‌ها برای عطر و طعم دادن به آن