کشمش آفتاب خشک پلویی مجلسی

کشمش آفتاب خشک پلویی مجلسی

کشمش آفتاب خشک  یکی از انرژی‌زاترین میوه‌های خشک است و یک میان‌ وعده‌ مفید برای همه گروه‌های سنی به شمار می‌آید.

مهمترین خواص کشمش آفتاب خشک آفتابی ، شامل کاهش وزن، کاهش فشار خون، بهبود یبوست، تقویت استخوان‌ها، بهبود ضعف جنسی، تقویت بینایی و بهبود کم‌خونی است.

کشمش میوهٔ رسیده و خشک‌شدۀ انگور است که با توجه به نوع انگور، روش و شرایط خشک کردن و مواد افزودنی مجاز موجود در آن به نام‌های مختلفی در بازار به فروش می‌رسد و مانند دیگر خشکبارها در تمام سال یافت می‌شود.

نگوری که اولین‌ بار کشمش از آن درست شده، حدود ۲۰۰۰ سال قبل از میلاد در مصر و ایران کشت می‌شده‌است. در ابتدای پیدایش کشمش، در روم و یونان از کشمش به عنوان جایزه برای برندگان مسابقات ورزشی و همچنین برای تزیین محل‌های عبادت استفاده می‌کردند.

کشاورزان در سراسر ایران از گونه‌های مختلف انگور و به روش‌های گوناگون، انواع زیادی کشمش تولید می‌کنند که در آشپزی و آجیل مورد استفاده قرار می‌گیرد.

تهیه کشمش

کشمش در واقع همان انگور خشک شده‌است. برای تهیه کشمش از انگورهایی استفاده می‌شود که گوشت سفید و پوست سبز رنگی دارند که پس از خشک شدن رنگ آن تغییر کرده و تیره‌تر می‌گردد و در نهایت به خوراکی شیرین با دانه‌های کوچک تبدیل می‌شود.

عمدۀ تولیدات کشمش در ایالات متحده آمریکا، یونان، ترکیه و استرالیا است. بر اساس گزارش‌ها سه کشور ترکیه، آمریکا و ایران، به‌ترتیب بیشترین تولید کشمش در سال ٢٠٢١-٢٠٢٢ را داشته‌اند.

آشنایی با انواع کشمش

کشمش سبز قلمی

برای تهیه کشمش سبزاز امولسیون سرد استفاده می‌شود که مخلوطی از درصدهای معین کربنات پتاسیم و روغن کشمش (روغن استرالیایی) می‌باشد. مقدار یک لیتر روغن با ۲٫۵ کیلوگرم کربنات پتاسیم در ۱۰۰ لیتر آب مخلوط را می‌کنند.

انگور را بعد از برداشت تمیز کرده و درون محلول فرو می‌برند (مدت ۲۰ تا ۳۰ ثانیه بسته به نوع انگور) و سپس آن را روی رشته‌های سیم مفتولی داخل بارگاه بهداشتی آویزان می‌نمایند تا خشک شود.

به این روش کشمش سبز تولید می‌شود و اگر بخواهیم می‌توان از گاز گوگرد برای تهیۀ کشمش دودی استفاده نمود. در این روش پودر گوگرد را داخل سینی کوچکی ریخته و آن را آتش می‌زنند.

برای همگن شدن پخش گوگرد دریچه‌هایی در بارگاه تعبیه شده که با باز و بسته نمودن تدریجی آن جریان هوا در داخل بارگاه برقرار می‌شود.

کشمش زرد (دودی)

تمام مراحل تهیه این نوع کشمش مثل کشمش آفتاب خشک قلمی است که در این روش از گاز گوگرد برای تهیۀ کشمش دودی استفاده می‌کنند.

به این ترتیب که پودر گوگرد را داخل سینی کوچکی ریخته و آن را آتش می‌زنند.

برای همگن شدن پخش گوگرد دریچه‌هایی در بارگاه تعبیه شده که با باز و بسته نمودن تدریجی آن جریان هوا در داخل بارگاه برقرار می‌شود.

کشمش تیفی

برای تهیه کشمش تیفی از انواع مختلف انگور از جمله انگور سبزه مال، رزقی و… استفاده می‌شود.

کشمش تیفی را مانند کشمش آفتابی در محلول تیز آب فرو می‌برند.

تنها تفاوت آن با کشمش آفتابی این است که به جای پهن کردن در آفتاب، آن را در سایه و روی بند خشک می‌کنند.

کشمش آفتابی

برای تهیه این نوع کشمش از نوع پیکانی و رسمی انگور استفاده می‌شود.

برای این منظور انگور را پس از برداشت در محلول تیز آب فرو برده و سپس آن را در محلی تمیز و در معرض تابش نور مستقیم خورشید پهن می‌کنند.

کشمش مویز

برای تهیه مویز بیشتر از نوع رزقی استفاده می‌شود. برای این منظور انگور را پس از برداشت در محلی تمیز و عاری از هرگونه آلودگی پهن کرده و پس از خشک شدن آن را جمع‌آوری کرده و در سبدهای بزرگ نگهداری می‌نمایند.

خواص کشمش آفتاب خشک

کشمش آفتاب خشک  ممکن است کوچک باشد. اما برای همه افراد به ویژه کودکان و نوجوانان، یک میان‌وعده مناسب است.

خوردن این میوه خشک کوچک و خوشمزه، انرژی مورد نیاز برای فعالیت‌های روزانه را به‌ خوبی تامین می‌کند.

کشمش آفتاب خشک خوراکی مناسبی برای کوهنوردان، ورزشکاران، دانش آموزان و افراد میانسال است.

از آنجا که کالری کشمش بسیار زیاد است، خوردن یک چهارم فنجان از آن کافیست.

همین مقدار بخش زیادی از عناصر معدنی و ویتامین‌های مورد نیاز را تامین خواهد کرد.

انواع مختلف کشمش شامل کشمش آفتاب خشک، سایه خشک، تیزابی و انگوری می‌شود، زمانی که دانه‌های انگور سبز را سایه خشک می‌کنند، کشمش آفتاب خشک تولید می‌شود.

طبع کشمش آفتاب خشک گرم است.

به طور کلی برای تقویت قلب، کبد، حافظه و سیستم تناسلی مفید است.

برخی از مهمترین خاصیت‌های کشمش آفتاب خشک عبارتند از:

بهبود ضعف و خستگی بدن

مصرف کشمش آفتاب خشک به طور مرتب و روزانه، سستی و رخوت را از بدن دور می‌کند.

استرس را کاهش داده و به‌دلیل میزان کالری بالایی که دارد.

به تامین انرژی مورد نیاز بدن کمک خواهد کرد.

کاهش وزن

کشمش آفتاب خشک، به دلیل داشتن قند فروکتوز، دارای خاصیت مصرف سریع انرژی است.

همچنین مصرف آن باعث احساس سیری شده و از اشتهای کاذب پیشگیری می‌کند و از این‌رو برای کاهش وزن مفید است.

پیشگیری از پوکی استخوان

خواص کشمش آفتاب خشک حاوی انواع مواد معدنی به ویژه کلسیم، بور و فسفر است.

در سلامت استخوان‌ها و جلوگیری از پوکی استخوان نقش مهمی را بر عهده دارد و مصرف آن برای زنان قبل از یائسگی بسیار مفید است.

همچنین کشمش آفتاب خشک حاوی مقادیر بالایی از ویتامین D است که به جذب بهتر کلسیم کمک می‌کند.

 بهبود ضعف جنسی

بهبود ضعف جنسی و رفع مشکلات مربوط به نعوظ از خواص کشمش آفتاب خشک است.

مصرف کشمش به تحریک میل جنسی کمک کرده وبه علت وجود اسید آمینه‌ای به نام آرژنین، باعث انگیختگی جنسی می‌شود.

پیشگیری از سرطان

کشمش سرشار از ماده ای به نام کاتچین‌ است که نوعی آنتی‌اکسیدان‌ پلی‌فنولی در خون است و در پیشگیری از سرطان نقش دارد.

همچنین فیبر موجود در کشمش به دفع صفرا از بدن کمک می‌کند و از این طریق سمومی در بدن که می‌تواند در بروز سرطان موثر باشند را دفع خواهد کرد.

کاهش فشار خون

یکی از خواص کشمش آفتاب خشک، کاهش فشار خون بالا به دلیل وجود مقادیر زیاد پتاسیم در این میوه است.

مصرف این میوه تنش موجود در رگ‌های خونی را کم کرده و باعث پایین آمدن فشارخون می‌شود.

حفظ سلامت دستگاه گوارش

تقویت دستگاه گوارش از خواص کشمش آفتاب خشک است.

مصرف این میوه باعث می‌شود سموم و مواد مضر از دستگاه گوارش دفع و بدن را از بیماری‌های روده، رشد باکتری ها و ناراحتی ناشی از التهاب آن محافظت می‌کند.

پیشگیری از بیماری‌های قلبی

مصرف کشمش آفتاب خشک باعث کاهش کلسترول بد خون می‌شود و از این طریق به رفع یکی از دلایل مهم بروز بیماری‌های قلبی کمک می‌کند، همچنین مصرف این میوه خشک باعث عملکرد بهتر و صحیح رگهای خون می‌شود.

مواد تشکیل دهنده و ارزش غذایی کشمش آفتاب خشک

کشمش آفتاب خشک دارای انواع عناصر غذایی مانند کلسیم، آهن، پتاسیم، فسفر، منیزیم، بور و ویتامین‌هایی مانند تیامین، نیاسین، ریبوفلاوین، ویتامین ث، کا و ب ۶ است.

همچنین انواع کشمش حاوی مقادیر بالایی از پلی‌فنول‌های غنی از آنتی‌اکسیدان هستند.

کشمش‌ها دارای قند و کالری زیادی هستند، اما دارای شاخص گلیسمی پایین هستند.

هر ۱۰۰ گرم از این محصول ۲۹۹ کیلو کالری دارد و تنها حاوی ۰/۵ گرم چربی است.

مضرات کشمش آفتاب خشک (موارد احتیاطی و منع مصرف)

علی رغم گسترده بودن خواص کشمش آفتاب خشک برای سلامت بدن، از آنجایی که دارای میزان کالری زیادی است.

مصرف آن به افراد دارای اضافه وزن توصیه نمی‌شود.

مصرف کشمش آفتاب خشک برای بیماران دیابتی و افراد مبتلا به ناراحتی کلیه بایستی با احتیاط صورت گیرد.

توصیه می‌شود، این میوه را حتما به صورت بهداشتی تهیه کنید و از خریدن آن به صورت فله‌ای یا رو باز اکیدا خودداری کنید.

زیاده‌روی در مصرف کشمش آفتاب خشک می‌تواند باعث بروز اسهال شود. همچنین برخی از افراد واکنش‌های آلرژیک به انگور و محصولات انگور دارند، لذا در مصرف آن باید احتیاط کنند.

کشمش آفتاب خشک آفتابی بازنشین

برای تهیه کشمش آفتاب خشک درجه یک می توانید به وب سایت بازنشین مارکت، کانال اینستاگرامی @bazneshin_market یا فروشگاه ما در شهر لاهیجان مراجعه فرمایید.