برنج هاشمی درجه1 آستانه اشرفیه

برنج هاشمی درجه1 آستانه اشرفیه

برنج ایرانی از لحاظ عطر و طعم یکی از بهترین انواع برنج در سراسر جهان محسوب می شود. در این میان اما برنج هاشمی جایگاه ویژه ای دارد.

برنج هاشمی بی اغراق بهترین و برترین برنج ایرانی است که بعد از پخت، عطر و بوی آن همه جا را فرا می گیرد.

برنج هاشمی به دلیل برخورداری از کیفیت مطلوب، امروزه بخش زیادی از تولید برنج ایرانی را به خود اختصاص داده است.

تا جایی که برنج هاشمی نه تنها بازار داخل کشور، بلکه توانسته در سراسر دنیا مشتریان خاص و بالقوه خود را پیدا کند.

برنج (به انگلیسی: Rice) یکی از مهم‌ترین غلات و اقلام غذایی جهان است که نیمی از جمعیت جهان، به‌عنوان یک غذای اصلی به آن وابسته هستند.

هم‌اکنون رقم‌های مختلف برنج در جهان وجود دارد، اما این‌ها در دو گونه زیستی کلی جای می‌گیرند.

گونه‌های اصلی برنج، شامل برنج آسیایی (نام علمی: Oryza sativa) و برنج آفریقایی (نام علمی: Oryza glaberrima) هستند.

گونه‌های برنج وحشی نیز عموماً در سرده های Zizania و Porteresia، طبقه‌بندی شده‌اند.

برنج، پس از نیشکر و ذرت، سومین محصول کشاورزی از نظر میزان تولید در جهان محسوب می شود.

نام برنج هاشمی از کجا آمد؟

شادروان یوسف هاشمی، که چند ماه قبل دارفانی را وداع گفت، در سال ۱۳۶۴ متوجه چند خوشه برنج متفاوت و بسیار با کیفیت در شالیزارش شد.

این خوشه ها، نسبت به دیگر خوشه های برنج بلندتر بودند و از خوشه های برنج بی نام ساقه باریک تری داشتند.

این کشاورز گیلانی خوشه ها را جمع آوری کرد و در سال کشاورزی بعد، با آغاز فصل بهار، خزانه جداگانه ای برای آنها ایجاد کرد.

نشاء  و برداشت جداگانه این ساقه ها اگرچه در ابتدا برای هاشمی یک تجربه شخصی محسوب می شد اما به کشف برنجی منجر شد که برنج هاشمی نام گرفت.

او این شلتوک ها را به شالیکوبی روستای چاپارخانه برد و مدیر کارخانه با دیدن برنج هاشمی متوجه شد که این برنج ها بسیار متفاوت هستند.

اما هیچکدام نمی دانستند برنج ناشناخته شان که نامش را برنج هاشمی گذاشتند، به نام ترین و مشهورترین برنج ایران خواهد شد.

ویژگی های برنج هاشمی

برنج هاشمی از خوشپخت ترین های برنج ایرانی است که از لحاظ ظاهری دانه های بلند و قلمی و رنگ آن سفید مایل به کرم آن، وجه تمایزش است.

خوشه های این برنج بلندتر و کشیده تر از سایر برنج هاست و  بعد از پخت به خوبی قد میکشند و ری میکنند.

در عین حال با وجودی که برنج ایرانی با عطر و طعم اش معروف است، برنج هاشمی یک سرو گردن بالاتر از انواع برنج ایرانی است.

یکی دیگر از ویژگی های این برنج علاوه بر و عطر و بوی بی نظیر ، این است که تا مدت ها بعد از پخت همچنان نرم باقی می ماند.

انواع برنج هاشمی

برنج هاشمی هم مانند سایر انواع برنج ایرانی دارای گونه های منجصربه فرد خود است که به طور کلی به دو دسته سرد و گرم تقسیم بندی می شوند.

نوع سرد برنج هاشمی، اصولا بین یک هفته تا 10 روز دیرتر از نوع گرم آن رسیده و قابل برداشت خواهد بود.

جالب است بدانید که مرحوم یوسف هاشمی (کاشف برنج هاشمی)، نوع سرد برنج هاشمی بهتر و با کیفیت تر از نوع گرم آن می دانست.

دسته بندی دیگری از برنج هاشمی نیز وجود دارد که به نحوه تولید و استخراج آن در کارخانه های شالیکوبی بر میگردد.

دسته نخست برنج عطری هاشمی است که به صورت کلی در کارخانه ها پوست گیری می‌شود و برنج سفید تولید شده از آن برنج عطری هاشمی نام دارد.

دسته دوم برنج قهوه‌ای هاشمی است که آن را قبل از پوست گیری حرارت می‌دهند و مواد مقوی در پوسته شلتوک برنج به مغز آن تزریق می‌شود.

در این فرایند به دلیل آن که پوسته ( شلتوک) از آن جدا نمی شود، برنج رنگ قهوه‌ای به خود می‌گیرد.

برنج دودی هاشمی نیز دسته دیگر این برنج ایرانی صاحب نام است که با شیوه دودی کردن تولید می شود.

برای دودی کردن برنج ، کیسه های برنج ایرانی را در یک اتاق آویزان کرده و با سوزاندن خرده های چوب درختان دود ایجاد می کنند تا طعم دود را به خود بگیرد.

بهترنی نوع برنج هاشمی کجا کشت می شود؟

برنج هاشمی بیشتر در زمین هایی که خاک آن ها سرشار از مواد مغذی و معدنی است رشد می کند.

برای مثال مناطق شرق گیلان مانند آستانه اشرفیه به دلیل شرایط آب و هوایی خاص و خاک حاصلخیز، یکی از بهترین مناطق برای کشت برنج هاشمی است.

در واقع اگر این شرایط مهیا نشود ساقه های برنج در فرایند رشد خود، خم شده و  روی زمین می افتد.

به این حالت  اصطلاحا گفته می شود که ساقه برنج ، خوابیده  یا افتاده است.

برنج هاشمی کمتر به آفتکش نیاز دارد

یکی از آفت های معمول برنج ایرانی که در شمال کشور رایج است، آفت کرم ساقه خوار برنج است.

کرم ساقه خوار معمولا برای زندگی خود به دنبال ساقه های برنجی است که عرض بیشتری داشته باشند و به عبارتی پهن باشند.

اما برنج هاشمی از این نظر دارای ساقه ی باریک تری است و امکان رشد کرم ساقه خوار در آن کمتر است.

در نتیجه در فرایند نگهداری این نوع برنج نیاز به سموم کمتری در هر هکتار آن خواهد بود.

در این صورت برنج سالم تری در نتیجه کشت این محول بدست می آید.

روش پخت برنج هاشمی

برای تهیه یک برنج ایرانی باید علاوه بر داشتن حوصله، تجربه کافی نیز داشته باشید تا نتیجه کار دلچسب باشد.

برنج هاشمی را می توان به دو روش معمول و معروف طبخ کرد. روش کته و روش آبکش

پخت برنج هاشمی به روش کته:

برنج را با آب ولرم یا سرد بشوئید. به هنگام شستن برنج را چنگ نزنید چراکه چنگ زدن به برنج و محکم شستن آن باعث خرد شدن آن می‌شود.

بعد آب و برنج و نمک را مخلوط کرده، در قابلمه را ببندید و بعد از دو ساعت آن را  روی حرارت زیاد قرار دهید.

به محض جوشیدن، حرارت را کم کنید تا به آرامی جوشیده و پخته بشود. درانتها تست کنید و بعد از پختن دم کنید.

پخت برنج هاشمی به روش آبکش:

در روش آبکش، بعد از شستن برنج و خیساندن آن با آب و نمک قابلمه را روی شعله گاز قرار دهید.

دقت کنید مقدار آب باید تا جایی باشد که وقتی انگشتان خود را روی برنج می گذارید تا سه بند انگشتتان را آب فرا گرفته باشد.

توجه داشته باشید قابلمه ای که برنج در آن می جوشد باید جای کافی برای جوشاندن برنج داشته باشد.

می توان در آب در حال جوش کمی روغن ( یک قاشق ) استفاده کرد تا برنج بهتر قد بکشد و به هم نچسبد و دانه دانه شود.

همچنین می توانید برای سفید شدن برنج مقداری آبلیمو یا آب نارنج به آن اضافه کنید.

زمان آبکش کردن برنج وقتی است که دانه برنج در حال جوش بین دو انگشتتان له شود، مغز دانه برنج نباید سفت، زبر و خشک باشد.

در این صورت برنج را آبکش کنید. سپس برنج را به صورت هرمی به قابلمه منتقل کنید و حدودا 30 تا 45 دقیقه زمان پخت بدهید.

خرید برنج هاشمی

از طریق فروشگاه اینترنتی بازنشین یا در فروشگاه بازنشین در شهر لاهیجان، می توانید با کیفیت ترین و خالص ترین برنج هاشمی آستانه اشرفیه را تهیه کنید.

بازنشین مارکت علاوه بر برنج هاشمی سورت شده و یکدست، انواع برنج قهوه ای، برنج دودی و برنج دم سیاه را نیز با تضمین کیفیت و شرط پخت ارائه می دهد.