برنج طارم | برنج طارم درجه 1 گیلان و مازندران

برنج طارم | این برنج سرشناس ایرانی را بهتر بشناسیم

برنج طارم یکی از شناخته شده ترین انواع برنج ایرانی است که دست‌کم از لحاظ سهم بازار داخلی یک پرچمدار محسوب می‌شود.

این نوع برنج یرانی، از نقطه نظر کیفیت پخت، عطر، طعم و قیمت در ردیف متوسط قرار دارد.

به همین دلیل نیز، تقریبا تمام طبقات اجتماعی قادر به تهیه آن هستند و از این جهت در ردیف برنج های ایرانی پرفروش قرار دارد.

این برنج، انواع مختلفی دارد که عبارتند از برنج طارم هاشمی، طارم سنگی، طارم دم سیاه و طارم صدری.

بر همین اساس، این برنج انواع مختلفی از کیفیت و قیمت را در بر می‌گیرد و می‌تواند پاسخگوی طیف وسیعی از بازار باشد.

تاریخچه برنج طارم

علت نامگذاری این برنج این است که این برنج برای نخستین بار در شهرستان طارم استان زنجان کشت شده است.

مزارع شهرستان طارم به دلیل مجاورت با استان گیلان از قابلیت کشت برنج برخوردار است .

جالب اینجاست که نژاد برنج طارم هم اکنون علاوه بر شهر طارم در استان‌های گیلان و مازندران نیز کشت می‌شود.

تاجایی که کشت این برنج شهرستان فریدونکنار بسیار رواج دارد و نام برنج طارم فریدونکنار را بر سر زبان‌ها انداخته است.

ضمن این‌که این برنج بسته به موقعیت مکانی و ویژگی‌های خاک مناطقی که کشت می‌شود، از انواع مختلفی برخوردار است.

طارم عطری، طارم صدری، طارم سنگی، طارم هاشمی و طارم دم سیاه، انواع مختلف این برنج درهستند.

به عنوان نمونه، برنج طارم دم سیاه در آستانه اشرفیه کشت می شود و در ردیف برنج‌های خوشپخت و خوش عطر قرار دارد.

با این حال یکی از روستاهای شهرستان طارم موسوم به درام ، محل کشت بهترین نوع برنج طارم در کشور است.

این امر به دلیل آب و هوای بسیار مناسب و تغذیه آب بوسیله رودهایی است که از رشته کوه‌های تالش و زنجان سرچشمه می‌گیرند.

از این رو شرایط اقلیمی و آب و خاک منحصربفرد این روستا، عطر و طعم شگفت‌انگیزی به محصول برنج طارم آن داده است.

ویژگی های ظاهری برنج طارم

این برنج نیز مانند برنج صدری دارای شکل استخوانی است و رنگ آن سفید مایل به کرم است.

این نوع برنج هم از نظر کمی ضعیف است و در هر هکتار نسبت به سایر گونه‌ها مقدار کمتری محصول می دهد.

با این وجود گستردگی کشت آن در استان‌های برنج خیز، موجب شده تا قیمت این برنج مانند صدری بالا نرود.

اساسا برنج‌های تازه ،به دلیل داشتن رطوبت برخلاف برنج کهنه به خوبی ری نمی کنند و شفته می شوند.

اما در عوض بعد از پخت عطر و بوی بیشتری نسبت به برنج‌های کهنه دارند.

منظور از ری کردن برنج، قد کشیدن و حجیم شدن آن بعد از پخت است.

ری کردن اصولا یکی از ویژگی‌های مورد سنجش برای تعیین میزن کیفیت و مرغوبیت برنج خوب محسوب می شود.

انواع برنج طارم

همهانطور که گفته شد این برنج بسته به موقعیت جغرافیایی محل کشت، به چهار دسته کلی تقسیم می شود، که عبارتند از:

• برنج طارم هاشمی
• برنج طارم سنگی
• برنج طارم دمسیاه
• برنج طارم صدری

ویژگی‌های برنج طارم هاشمی یا طارم ندا

طارم هاشمی مازندران که به آن طارم ندا هم گفته می‌شود، بیشتر در شهرهای فریدون کنار، دابودشت و محمودآباد کشت می‌شود.

برنج طارم هاشمی یا “طارم ندا” قد کوتاه تری نسبت به این برنج عطری و برنج هاشمی دارد.

این نوع برنج طارم، به طور کلی هم از نظر پخت و هم عطر از برنج هاشمی ضعیف تر است و قیمت پایین تری هم دارد.

ویژگی‌های برنج طارم سنگی

برنج طارم سنگی همان برنج طارم معروف فریدونکنار است، که از قدیمی‌ترین و با کیفیت ترین برنج های این منطقه است.

بدون شک می‌توان گفت یکی از محبوب‌ترین برنج ها در بازار داخل، برنج طارم سنگی است.

رنگ این برنج سفید کدر تا حدی متمایل به رنگ نباتی است و از نظر ظاهری ریزتر از طارم هاشمی و طارم دم سیاه است.

طول دانه خام این محصول ۷ میلی متر و بعد از پخت ۸.۴ میلی متر است.

این برنج دارای با عطر و طعم بسیار دلنشین و با نام های طارم عطری، استخوانی، سنگ طارم و طارم محلی فروخته می‌شود.

ویژگی های برنج طارم دم سیاه

برنج طارم دم سیاه دارای شلتوکی با دمسیاه رنگ است و علت نام گذاری آن نیز به همین دلیل است.

برنج دم سیاه عموما در استان گیلان و به خصوص در شهر رشت، آستانه اشرفیه و روستاهای حومه کاشت و برداشت می‌شود.

شکل ظاهری برنج دم سیاه سفید مایل به کرم است و بعد از پخت خوش عطر و خوش طعم است.

با این وجود طارم دمسیاه از برنج طارم محلی رتبه پایین تری دارد و بیشتر مناسب مصرف عادی خانوارهاست.

طول دانه خام برنج دمسیاه ۷.۵ میلی متر و طول دانه پخته آن ۱۲.۱۵ میلی متر است.

ویژگی های برنج طارم صدری

برنج طارم صدری در استان گیلان و در شهرستان‌های فومن و شفت کاشت و برداشت می شود.

شکل ظاهری این برنج  بلند، قلمی، کشیده و جنس دانه آن گچی و تقریبا سفت و سخت است.

رنگ این برنج سفید مایل به کرم است، طول دانه خام برنج صدری ۸.۷ میلی متر، طول دانه پخته آن ۱۱.۷ میلی متر است.

این برنج بعد از پخت عطر و بوی خوبی دارد و مدت‌ها بعد از پخت نرم می ماند.

خواص برنج طارم

برنج اصیل ایرانی از فواید و خواص زیادی برای سلامتی برخوردار است.

از فواید برنج ایرانی می توانیم به سرشار بودن از کربوهیدارات اشاره کرد که باعث تامین انرژی برای سوخت و ساز بدن است.

همچنین فاقد کلسترول بودن برنج باعث شده تا بتواند بخش مهم و عمده‌ایی از یک برنامه غذایی متعادل را تشکیل دهد .

بعلاوه این ماده مغذی علاوه بر ویتامین B دارای ویتامین D، کلسیم، فیبر، آهن، تیامین و ریبوفلاوین است.

وجود نشاسته مقاوم از دیگر فواید برنج ایرانی است که به شکل هضم‌نشده به روده می‌رسد.

این نوع نشاسته به رشد باکتری‌های مفید برای عملکرد بهتر روده‌ها کمک می‌کند.

این برنج بخاطر سهل الهضم بودن، پس از مصرف با احساس نفخ و سنگینی همراه نیست.

باعث کاهش استرس و افسردگی می شود و برای عملکرد بهتر قلب و مغز بسیار مفیداست.

در عین حال کمک به عملکرد صحیح دستگاه ایمنی و عصبی بدن را به همراه نیز از دیگر فواید برنج ایرانی است.

از سویی کمک به تقویت پوست و مو نیز از جمله خواص بسیار مورد توجه برنج ایرانی بشمار می‌آید.

نحوه پخت برنج ایرانی طارم

اصولا رایج ترین روش های پخت برنج در میان ایرانی ها روش کته و آبکش است.

اما بهترین روش پخت که تمام ویتامین‌ها و ارزش غذایی برنج را در خود حفظ می کند پخت برنج به روش کته است.

نحوه پخت برنج طارم به روش کته

جهت پخت این برنج ابتدا برنج را با آب ولرم بشویید و به اندازه یک بند انگشت آب بریزید و مقداری نمک به آن اضافه کنید.

باید به مدت یک ساعت بخیسانید و سپس زیر قابلمه را با همان وضعیت که خیسانده بودید، روشن کنید.

سپس کمی روغن به آن اضافه کرده و اجازه بدهید تا برنج به خوبی بپزد تا جایی که به راحتی  بین انگشتان دست له شود..

وقتی آب برنج کشیده شد، حرارت اجاق را به مدت یک ساعت ملایم کرده تا برنج کاملاً دم بکشد.

نحوه پخت برنج طارم به روش آبکش:

برنج را با آب ولرم یا سرد شسته و زیاد برنج را چنگ نزنید، ممکن است به هنگام پخت شکسته و خرد شود.

به مدت 3 الی 4 ساعت با آب و نمک بخیسانید، سپس آن را در آب جوش ریخته وبگذارید برنج به جوش بیاید.

آب مورد نیازباید تقریبا به اندازه یک انگشت اشاره بالاتر از سطح برنج باشد.

می توان برای قد کشیدن بهتر برنج دو قاشق آبلیمو یا آب نارنج اضافه کرد.

برای آبکشیدن، برنج را بین انگشتتان فشار دهید اگر له شد زمان آبکشی برنج فرا رسیده است.

دقت کنید اگر برنج تازه باشد، دانه هایش زودتر از برنج قدیمی میپزد و شل می شود.

برنج را در قابلمه مورد نظر به صورت هرمی منتقل کنید و چند حفره با کفگیر در وسط آن ایجاد کنید.

با این کار امکان می‌دهید تا بخار از کف به سقف قابلمه آمده و برنج زودتر دم بکشد.

کمی آب روی برنج بپاشید  و قابلمه را به مدت ۲۵ دقیقه روی اجاق با شعله کم قرار دهید.

خرید برنج طارم

برای خرید برنج طارم محلی فریدونکنار، می توانید به وبسایت بازنشین یا فروشگاه ما در لاهیجان مراجعه فرمایید.