زردچوبه | زردچوبه درجه 1 صادارتی

زردچوبه | پای ثابت تمام آشپزخانه ها

زردچوبه ادویه بی چون و چرای تمام آشپزخانه‌های سراسر جهان، در دنیای پزشکی و سلامت هم جایگاه ویژه ای دارد.

ادویه‌ای با رنگ زرد منحصربفرد و رایحه دل‌انگزیز در جایگاه خاصی در صف شیشه‌های ادویه تمام خانم‌های خانه‌دار قرار دارد.

ادویه زردچوبه در واقع پودرساقه زیرزمینی خشک شده گیاه زردچوبه است که بومی شرق آسیاست و با نام علمي ‌curcuma longa – از خانواده زنجبیل‌- شناخته می‌شود.

این گیاه، اگرچه شهرت و اصالت هندی دارد، اما در بخش‌های مختلف خاوردور از جمله، چین، تایوان و ژاپن نیز زیر کشت انبوه مي‌رود.

قسمت‌های مورد استفاده این گیاه برای مصارف خوراکی و دارویی، ریزوم‌های (ساقه زیرزمینی) آن هستند.

زردچوبه حاوی ماده موثره کورکومین است که یک ماده شیمیایی گیاهی بوده و قادر است، با هرگونه التهاب در بدن انسان مقابله کند.

پژوهش های انجام شده در 2017 نشان می‌دهند که کورکومین به واسطه برخی مواد فعال شده و کیفیت اثرگذاری‌اش بالا می‌رود.

بررسی‌ها نشان دادند اگر کورکومین را با فلفل سیاه ترکیب کنید، فعال سازی کورمومین تا 2.000 برابر بیشتر می‌شود.

خواص درمانی زردچوبه به دلیل وجود ماده کورکومین، سده‌های متمادی مورد توجه مردم بوده و توانسته در تمام آشپزخانه‌های دنیا جا داشته باشد.

زردچوبه علاوه بر کاربرد ادویه‌ای، جای پای محکمی در صنایع غذایی از جمله ساخت رنگ های خوراکی و مواد سس‌ها و غیره دارد.

اما مهمترین نقش کورکومین، یعنی ضدالتهاب بودن موجب شده تا در دنیای درمان مدرن و سنتی به عنوان دارو مورد استفاده قرار بگیرد.

کورکومین موجود در زردچوبه،  به دلیل ویژکی فنولی خود، یک ضدالتهاب و آنتي‌اكسيدان قوي به شمار مي‌آید.

زرد چوبه برای لاغری، بيماري‌هاي گوارشي، كبدي، سرطان، آرتريت روماتوئید و آلرژي مصرف می‌شود.

همچنین در ساخت داروهای آسم، آترواسكلروز، بیماری‌های عصبی و دیابت نیزمورد مصرف قرار می‌گيرد.

زردچوبه دارای رنگ مختلفی از زرد روشن تا نارنجی تیره است که تفاوت رنگش بسته به محل و شرایط رشد آن است.

پژوهش‌ها نشان دادند افراد مبتلا به چاقی که طی 30 روز، روزانه 1 گرم کورکومین دریافت می‌کردند، با کاهش چشمگیر سطح چربی خون روبرو شدند.

اما با این حال سطح کلسترول و BMI آنها تغییری نکرده بود.

بنابراین، تاثیر کورکومین تنها روی پایین آوردن التهاب بدن است و از این راه می‌تواند به کاهش وزن نیز کمک کند.

یکی از دلایل مقاومت بدن به کاهش وزن، وجود التهاب و همچنین نقص عملکرد سیستم سوخت و ساز بدن است.

زردچوبه و بیماری‌های گوارشی در طب سنتي

در دنیای طب سنتی، زردچوبه به عنوان بادشكن شناخته می‌شود و مصرف آن با غذا، موجب بهبود هضم غذا و كاهش نفخ معده مي‌شود.

در پژوهشی تجويز 500 ميلي گرم پودر زردچوبه به 166 بيمار مبتلا به سوء‌هاضمه سبب بهبود سوء‌هاضمه در اين بيماران شده است.

زردچوبه به عنوان مهار كننده اسپاسم ماهيچه صاف، موجب كاهش دردهاي شكمي‌ ناشي از كوليت اولسراتيو در انسان مي‌شود.

به علاوه گزارش شده است كه زردچوبه سبب مهار رشد هليكوباكترپيلوري مي‌شود که عامل اصلی زحم معده است.

همچنین اثر آنتي‌اكسيداني زرد چوبه ، آسيب‌هاي التهابي منجر به درد مفاصل را ترمیم کرده و با کاهش التهاب به تسکین درد مفاصل کمک می‌کند.

زردچوبه و ابتلا به سرطان

پژوهش های مختلفی نشان دادند كه مصرف بعضي از مواد غذايي و گياهان دارويي مي‌تواند موجب مهار رشد سلول‌هاي سرطاني شود.

گزارش تحقيقات اپيدميولوژيک حاكي از آن است كه در كشورهايي كه مصرف زردچوبه بالا است، سرطان‌هاي روده‌اي كمتر مشاهده شده است.

در مقالات متعددي اثرات آنتي‌اكسيداني، ضدسميت، ضدالتهاب و ضد سرطاني كوركومين گزارش شده است.

اثرات ضد سرطاني زردچوبه از اين نظر با اهميت است كه زردچوبه به عنوان يك ماده افزودني به غذا مورد استفاده قرار مي‌گيرد.

مصرف اين ماده با دوز بالا از تكثير سلول‌هاي سرطاني پيشگيري نموده است. ولي به سلول‌هاي سالم آسيبي وارد نمي‌كند.

زرد چوبه به طور مستقيم موجب مهار تشكيل عروق جديد می‌شود.

به علاوه به طور غير مستقيم با مهار توليد عوامل محرك در تشكيل عروق جديد، از رشد سلول‌هاي سرطاني پيشگيري مي‌كند.

زردچوبه و بیماری‌های قلبی عروقی

زرد چوبه اثرات ضد التهابي قوي دارد تا جایی که یک جایگزین مناسب برای هيدروكورتيزون محسوب می‌شود.

مصرف خوراكي آن جهت اثر ضد التهابي بدون هيچ گونه عوارض جانبي است.

گزارش‌های متعدد نشان دادند که التهاب نقش مهمي ‌در بسیاری از بیماری‌های قلبی عروقی دارد.

آترواسکلروز آسیب اکسیداتیو است که بر لیپوپروتئین‌ها و سلول‌های دیواره‌های رگ‌های خونی اثر مي‌گذارد.

اکسیداسیون لیپوپروتئین با چگالی کم (LDLs) نقش مهمي‌در آترواسکلروز دارد.

ال دی ال اکسید شده‌ای که یک ماده سمي ‌برای انواع مختلف سلول‌ها از جمله سلول‌های اندوتلیال به شمار می‌آید.

تاثیر زردچوبه در مهار اكسيداسيون LDL، تکثیر سلول‌های عضلات صاف عروق و تجمع پلاكت‌ها كه از فاكتورهاي موثر در تشكيل پلاك آترواسكلروز است.

احتمالا در پيشگيري و بهبود بيماري‌هاي قلبي و عروقي موثر است.

همچنین زرد چوبه مي‌تواند باعث تثبیت غشای سلولی می‌شود.

زردچوبه و  دیابت

بررسی‌ها نشان دادند التهاب نقش عمده‌ای در توسعه دیابت نوع 2 دارد.

کورکومین سبب کاهش سطح قند خون و افزایش قابل توجهی در سطح انسولین پلاسما می‌شود.

همچنین کورکومین باعث کاهش قابل توجهی در سطوح سرمي‌ و کبدی کلسترول تام و چربی خون می‌شود.

در عین حال در کاهش اسیدهای چرب آزاد، فسفولیپیدها، فعالیت HMG کوآنزیم ردوکتاز، VLDL و LDL نیز موثر است.

مکانیسم احتمالی کاهش قند خون توسط کورکومین، ماهیت آنتی‌اکسیدانی آن و مهار رادیکال‌های آزاد است.

زردچوبه و بیماری‌های عصبی

مغز اکسیداتیو ترین عضو بدن است که 20 درصد از اکسیژن بدن را مصرف مي‌کند.

این درحالیست که مغز، تنها 2 درصد از وزن بدن را تشکیل مي‌دهد.

با افزایش سن، یون‌های فلزی مانند آهن ، روی و مس در مغز تجمع کرده ومغز را در برابر اکسیدان‌ها قرار می‌دهد.

بسیاری از بیماری‌های عصبی در نتیجه تجمع پروتئین‌ها، آسیب اکسیداتیو و التهاب است.

کورکومین در پیشگیری از جمله آلزایمر، پارکینسون، ام اس، صرع، پیری، افسردگی و سکته مغزی نیز بسیار موثراست.

زردچوبه و پوست

ما از زرد چوبه به عنوان منبعی طبیعی رنگ در صابون‌ها استفاده می‌کنیم. پ

یادتان باشد هرچه کمتر بهتر، مقدار زیاد آن می‌تواند روی پوستتان لکه ایجاد کند.

اضافه کردن به صابون خاصیت ضد التهابی و محافظتی آن را نیز بالا می‌برد.

همچنین ترکیب زرد چوبه با ترکیبات سرشار از آنزیم مانند شیر کامل یا ماست یک ماسک صورت و یا کرم شب فوق العاده می‌سازد.

ملاحظات مصرف زردچوبه

افزایش خونریزی

زردچوبه خواص بسیاری دارد و در صورتی که درست مصرف شود می‌تواند برای سلامتی بدن مفید باشد.

البته بعضی افراد با مشکلات خاص بهتر است در مصرف این ادویه زیاده روی نکنند.

کسانی که به اختلالات خونریزی مبتلا هستند بهتر است از مصرف زیاد زرد چوبه خودداری کنند.