زعفران خورشتی مجتهدزاده

زعفران خورشتی | ادویه ای ارزشمند برای نان خورش های ایرانی

زعفران خورشتی، بی شک گران ترین و ارزشمندترین ادویه جهان است که یک تفاوت اساسی با زعفران سرگل دارد. این که صرفا سرگل نیست و از بخش های پایینی گل زعفران گرفته شده است. به همین دلیل هم زعفران خورشتی بیشتر در بهبود رنگ و طعم و البته عطر غذاها و انواع خورش ها استفاده می‌شود .

مزیت دیگری که زعفران خورشتی دارد این است که به دلیل ارزانتر بودن قیمت آن نسبت به زعفران سرگل، صرفه اقتصادی بیشتری دارد و استفاده از آن تقریبا برای تمام خانوارها ممکن است. بدیهی است زعفران خورشتی هم مانند زعفران سرگل از فواید بیشماری برای سلامتی برخوردار است و عملا تمام خواص زغفران را در خود دارد.

اگر شما هم برای تان سوال است که زعفران خورشتی، چه فوایدی می‌تواند برای سلامتی داشته باشد، تا پایان این مقاله ما را همراهی کنید.

زعفران یا زَرپَران با نام علمی  Crocus sativus گیاهی است از تیرهٔ زنبقیان، سردهٔ زعفران و گران‌ترین و بهترین و خوشبوترین ادویه جهان است. این ادویه که در آشپزی کاربرد دارد. پیاز زرانی، یک پوشال قهوه‌ای رنگ دارد که از آن نگهداری می‌کند. پس از این که پیاز این گیاه کاشته می‌شود، فرایند رشد آغاز شده و یک ساقه (تیج) درست می‌شود و سر آن غنچه می‌زند.

کلاله و خامه زرشکی رنگ گل آن برداشت و پس از خشک کردن برای چاشنی و رنگ دهی غذاها به کار می‌رود و این گیاه از عناصری مانند کروسین، پیکروکروسین و سافرانال تشکیل شده است. این عناصر به ترتیب باعث رنگ دهی ،طعم تلخ و عطر آن هستند.

زعفران درمان افسردگی و ایجاد نشاط

مطالعات و کارآزمایی‌های بالینی فراوانی بر خاصیت زعفران خورشتی و  زعفران مبنی بر کاهش علائم و عوارض افسردگی اشاره داشته‌اند. احتمالا مکانیسم اثر زعفران خورشتی هم مانند زعفران سرگل برای بهبود علائم افسردگی تنظیم تولید و ترشح سروتونین در بدن است. سروتونین یکی از مهم‌ترین انتقال‌دهنده‌‌های عصبی موجود در بدن ماست که نقش مهمی در کنترل و بهبود افسردگی دارد.

زعفران خورشتی عوارض شناخته‌ شده‌ای برای افراد دارای افسردگی ندارد می‌تواند عوارض ناشی از داروهای شیمیایی را نیز جبران کند. یکی از این عوارض اختلالات جنسی ناشی از داروهای ضد افسردگی است که زعفران می‌تواند این اختلالات را بهبود ببخشد.

کاهش اضطراب و ایجاد آرامش با زعفران

فواید این ادویه برای اعصاب و کاهش استرس بر هیچکس پوشیده نیست. یکی از دلایل ایجاد اضطراب در افراد وجود آنتی‌اکسیدان‌ها و استرس‌های محیطی است. طبق نظر متخصصان مصرف زعفران می‌تواند خواص آرامبخش قابل توجهی داشته باشد.

همچنین زعفران خورشتی دارای طبعی گرم است و به همین علت می‌تواند مکانیسم‌های عصبی را تنظیم و به بهبود عملکرد اعصاب بینجامد.

تاثیر زعفران در بهبود سرماخوردگی

یکی از خواص دم کرده زعفران خورشتی بالا بردن سیستم ایمنی بدن است.زعفران سرشار از ویتامین ث است. لذا در جهت تقویت سیستم ایمنی بدن کارایی بالایی دارد و منجر به پیشگیری از ابتلا به سرماخوردگی می‌شود. گفتنی است که هر ۱۰۰ گرم زعفران ۸۰ میلی‌گرم ویتامین ث طبیعی با قابلیت جذب بالا دارد.

تقویت و سلامت قلب با کمک زعفران

یکی از مهم ترین مشکلاتی که امروزه سلامت قلبی و عروقی ما را به خطر می‌اندازد افزایش تولید رادیکال‌های آزاد در بدن ماست. یکی از بهترین خواص آن این است دارای مقادیر زیادی از آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند کروسین، کروستین و سافرانال است. وظیفه آنتی‌اکسیدان‌های موجود در زعفران خورشتی خنثی کردن رادیکال‌های آزاد و به تبع آن تضمین سلامت قلبی و عروقی ماست.

خاصیت ضد سرطانی زعفران

به گواه علم پزشکی و تحقیقات دانشمندان یکی از اصلی‌ترین دلایل ایجاد سرطان‌ها وجود رادیکال‌های آزاد در بدن انسان است. رادیکال‌های آزاد تمایل به آسیب و اکسید کردن هر چیزی که در دسترس‌‌‌شان است دارند. رادیکال‌های آزاد اطراف هسته سلول‌ها می‌توانند با آسیب به ماده‌ژنتیک و به خصوص توالی‌های تنظیمی آن منجر به ایجاد سرطان‌های بسیار سخت شوند.

زعفران موثر در تقویت قدرت ذهنی

مطالعات بالینی نشان می‌دهد که زعفران توانایی افزایش هوشیاری و توانایی ذهنی و همچنین حفاظت از مغز را داراست. کروستین، کروسین و سافرانال موجود در زعفران می‌توانند مغز را در برابر رادیکال‌های آزاد حفظ کنند. همچنین مواد معدنی و ترکیبات موجود در زعفران می‌توانند عملکردها و کارکردهای مغزی را تا حد قابل قبولی بهبود بخشند. در عین حال از بروز اختلالات عصبی همچون پارکینسون جلوگیری کنند.

زعفران و افزایش انرژی بدن

مطالعات نشان می‌دهد که مصرف زعفران خورشتی هم مانند زعفران سرگل می‌تواند منجر به بهبود متابولیسم بدن در مورد چربی و گلوگز شود. زعفران خورشتی می‌تواند منجر به کاهش سوخت و ساز چربی دریافتی از راه غذا و بهینه سازی سوخت و ساز گلوگز ‌شود. تمام این موارد منجر به کاهش توده چربی در افراد و کاهش وزن و لاغری با زعفران در آن‌ها می‌شود.

خواب راحت و آسوده با کمک زعفران

براساس یک مطالعه بالینی مصرف ۱۴ میلی‌گرم زعفران خورشتی روزانه می‌تواند منجر به بهبود کیفیت خواب قابل توجه در این افراد شود.

تاثیر زعفران در بهبود تنگی نفس

بر اساس مطالعات انجام شده این ادویه تقویت کننده سیستم تنفسی بدن است و در روند بهبودی آسم نیز تاثیر مثبتی دارد.

شفافیت پوست با زعفران

زعفران خورشتی  به واسطه کاروتنوئیدها، فلاونوئیدها و دیگر آنتی‌اکسیدان‌ها می‌تواند نقشی مهم در احیا و حفظ کلاژن پوستی داشته باشد.

کلاژن پوستی تحت تاثیر آنتی‌اکسیدان‌ها و دیگر عوامل آسیب‌زای محیطی مانند نور خورشد و امواج مخرب محیطی آسیب می‌بیند.

یکی از فواید مهم زعفران برای پوست ، حفظ و احیای کلاژن پوستی است.

زعفران و کاهش عوارض و اختلالات قاعدگی

یکی از مسائل مهمی که کیفیت زندگی زنان را به شدت تحت تاثیر خود قرار می‌دهد، قاعدگی است. اختلالات و بی‌نظمی در قاعدگی یا سندروم پیش از قاعدگی می‌تواند عاملی برای ایجاد استرس‌ و اضطراب مزمن در زنان باشد. یکی از خواص این گیاه برای زنان قابلیت تحریک‌کنندگی قاعدگی است.

مصرف آن پیش از زمان بروز قاعدگی می‌تواند منجر به تحریک قاعدگی و ایجاد نظم در قاعدگی شود. همچنین مصرف زعفرآن به مدت چند دوره می‌تواند منجر به کاهش ۵۰ درصدی عوارض سندروم پیش‌قاعدگی شود.

بهبود آفتاب‌سوختگی با ماسک زعفران

برای این منظور کافی است فقط مقداری زعفران را به مدت یک شب در شیر پر چرب خیس نمایید. بعد از این کار با انگشت های خود، آن‌را به پوست خود بمالید. این ترکیب به شکل معجزه‌آسایی اثر آفتاب سوختگی را پاک می‌کند و بعلاوه درخشندگی را به پوست شما بر می‌گرداند.

زعفران و رفع نفخ و اختلالات معده

از قدیمی‌ ترین و معروف‌ ترین کاربرد هایزعفران خورشتی ، کاهش ناراحتی‌ های معده و نفخ بیش از حد شکم است. این ادویه با ذات آرام‌بخش و ضد‌التهابی که دارد موجب آرام کردن و کاهش التهابات معده می‌شود. هم چنین زعفرآن می‌تواند به راحتی یبوست، نفخ، گرفتگی و بقیه شرایط و اختلالات جدی مثل زخم معده را نیز از بین ببرد.

نقش زعفران در کاهش اسید معده

اسید معده یکی از رایج ترین بیماری‌ها در بین افراد است که بسیاری را آزار می‌دهد. از گذشته های دور از این ادویه به عنوان یک درمان کننده قوی بیماری هایی هم چون درد معده و اسید معده استفاده می‌کردند. در برخی از کشور‌ها هم مانند کشور آلمان استفاده از زعفرآن برای درمان اسید معده استفاده‌ی زیادی می‌شود.

تقویت و بهبود سلامتی استخوان با زعفران

زعفران دارای مواد معدنی است که منجر به افزایش جذب کلسیم در دستگاه گوارش می‌شود. درمان اختلالات استخوانی و پیشگیری از مشکلاتی مانند پوکی استخوان و نرمی استخوان هم از دیگر خواص این ادویه است. یکی از ترکیبات اصلی زعفران کلیسم موجود در آن است که قابلیت جذب بالایی دارد و می‌تواند نیاز کلسیمی بدن ما را تامین کند. لازم به ذکر است که خود گیاه زعفران نیز در خاک‌های دارای کلسیم به‌خوبی رشد می‌کند.

زعفران مفید برای تسکین کمر درد

کمر درد یکی از مشکلات اصلی بدن انسان به خصوص در خانم‌ها است که به شدت باعث اذیت و آزار افراد می‌شود. از این رو که زعفرآن مشکل گشای بسیاری از بیماری‌ها است برای درد کمر هم خاصیت بسیاری دارد . در زمان دچار شدن به این درد به جای دارو های شیمیایی می‌توانید زعفران را جایگزین کنید.

کمک به بهبود روماتیسم با زعفران

روماتیسم یک درد مفصلی بوده که متاسفانه تمام استخوان‌ها و مفاصل بدن را درگیر خود می‌کند. درمان قطعی برای این نوع بیماری وجود ندارد اما راه هایی وجود دارد که می‌توان از این طریق آن‌ها این بیماری را کنترل کرد. یکی از این راه‌ها استفاده از زعفرآن است که می‌تواند به کنترل بیماری رماتیسم کمک کند.

زعفران دوست بدنسازها

زعفران می‌تواند به بهود و رفع این گرفتگی های عضلانی کمک بسیار زیادی بکند. برای استفاده از زعفران هم می‌توانید به سراغ دمنوش های زعفرانی مقوی بروید.

تقویت گردش خون با کمک زعفران

آهن موجود در زعفرآن می‌تواند به افزایش تولید گلبول‌های قرمز و در نهایت افزایش میزان هماتوکریت و هموگلوبین خون شود. افزایش تعداد سلول‌های خونی نیز به نوبه خود منجر به افزایش توان اکسیژن‌رسانی بافتی و در نتیجه تقویت گردش خون می‌شود. هر ۱۰۰ گرم زعفران ۱۲ میلی‌گرم آهن دارد.

خاصیت تسکین دهندگی زعفران

یکی از خواص زعفرآن تنظیم عملکرد سیستم ایمنی و کنترل درد است. حتما می‌دانید که بیشتر اوقات درد یک واکنش دفاعی ناشی از فعالیت سیستم ایمنی و سایتوکاین‌های تولید شده توسط آن است. زعفران توانایی تنظیم و تعدیل سیستم ایمنی در جهت مثبت را دارد.

هچنین ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در زعفران نیز منجر تقویت سیستم ایمنی و بهبود عملکردهای آنزیمی در افراد می‌شود. لازم به ذکر است که مواد موثره موجود در زعفران طبیعی است و دارای بیشترین و بهترین جذب ممکن در بدن انسان است.

جلوگیری از پیرچشمی و بهبود بینایی

افرادی که به طور منظم زعفران میل می‌کنند دارای محافظی در چشم هستند که جلوی تاثیرات مخرب نور مستقیم را می‌گیرند. همچنین به دلیل داشتن مواد معدنی و ویتامین A به بهبود بیماری‌های چشمی کمک می‌کند. علاوه بر این بیماران دژنراسیون ماکولا با مصرف زعفران بینایی خود را بدست آروده و از نعمت دیدن بهره مند شوند.

زعفران برای جلوگیری از آلزایمر

همانطور که گفته شد، این ادویه به بهبود حافظه و درمان فراموشی، پارکینسون، آلزایمر خفیف و آلزایمر متوسط کمک می‌کند. بنابراین برای جلوگیری از افول عقل و ذهن در دوران پیری، حتما زعفران را در برنامه های غذای خود قرار دهید.

جلوگیری از بیماری‌های گوارشی با زعفران

بیماری‌های گوارشی معمولا حاصل از تغییر مزاج بدن و سرد شدن طبع بوجود می‌آیند. اما طبع گرم و خشک زعفرآن کمک می‌کند بزرگ شدن کبد، آسیب‌های کلیوی و بیماری‌های گوارشی بهبود یابند.

فواید زعفران و فواید آن برای کودکان

• تامین انرژی مورد نیاز کودکان
• تسهیل و بهبود هضم غذا برای کودکان
• آرامش در نوزادان و نشاط و شادی کودکان
• محکم شدن استخوان های بدن کودکان و نوزادان
• تضمین ایمنی و سلامت دندان و دهان کودکان

زعفران خورشتی بازنشین

برای تهیه زعفران خورشتی باکیفیت مجتهدزاده می‌توانید به وبسایت بازنشین مارکت و عرفه ما در باسلام مراجعه فرماید.